Y CÓMO USARLOS
PERFECTAMENTE EN LA COCINA
COMEMOS JITOMATES TODAS LAS SEMANAS y no todos sabemos los tipos que
existen y cómo podemos usarlos en la cocina. Por eso hoy te
compartimos información útil sobre cómo cocinar con ellos, a partir del mejor
aprovechamiento de sus características.
NOCIONES BÁSICAS DE ESTA HORTALIZA AMERICANA
El origen exacto de los jitomates es un tanto incierto,
respecto del sitio exacto en donde se les empezó a cultivar. Existe una teoría
muy generalizada que asegura que surgieron en los Andes peruanos. Lo que es un
hecho comprobado por la ciencia es que su LOS AZTECAS LOS DOMESTICARON EN MESOAMÉRICA
desde mucho antes de la llegada de los colonizadores españoles.
De acuerdo con Janet Long, investigadora del Instituto
de Investigaciones Históricas de la UNAM.
EL TOMATE Y EL JITOMATE son plantas afines que han sido asociadas a través de
la historia de México. Los dos cultivos, miembros de la familia de las Solanáceas,
son originarios del Nuevo Mundo y fueron domesticados en Mesoamérica,
antes de la llegada de los europeos.
Ambos (que se diferencian porque los jitomates son rojos y
los tomates, verdes) tienen la misma raíz lingüística y semejantes usos
culturales en la dieta, con algunas de las mismas técnicas de preparación
culinaria. Las dos plantas son herbáceas anuales y producen frutos globosos y
macizos, con semejantes necesidades en cuanto a su cultivo. Saber más de ellos
ayudará a que los uses mejor en tu cocina.
JITOMATE BOLA
Es un fruto de color intenso cuando está maduro, que va del
amarillo al rojo. Su pulpa es carnosa y suele ser más ácida que la de otros
tipos de la hortaliza. Es perfecto para hacer salsas, purés y
jugos concentrados. También se le deshidrata y enlata para exportarlo a otros
países.
JITOMATE COCKTAIL
Son frutos de peso comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos,
generalmente con 2 lóculos, sensibles a los cortados transversales y usados
principalmente como adorno de platos. Presentan las características de un
tomate de industria debido a su consistencia, contenido en sólidos solubles y acidez,
aunque su consumo se realiza principalmente en fresco.
JITOMATE SALADETTE
Es probablemente el más consumido en México. El saladette es
una variedad italiana que, generalmente en forma de óvalo. Se le utiliza mucho en salsas,
así como cortado en rodajas para ensaladas. Como dato curioso:
cuatro estados producen el 62% total nacional de este producto, entre los que
destacan Sinaloa con 38% y Michoacán, con 11%.
TOMATE CHERRY
Es el de sabor más dulce y tamaño menor, como de una cereza.
El color de su piel y carne también es intenso. Como está compuesto en 95% de
agua, es un alimento realmente bajo en calorías y que aporta potasio, magnesio,
vitaminas C, E y A. También se le considera antioxidante por los carotenos que
contiene. Te recomendamos que lo agregues a tus ensaladas, pastas o
como acompañamiento de tablas de quesos de sabor suave.
TOMATE MARDAME
Es de origen francés, por lo que no es tan cultivado en
América. Cuenta con plantas poco vigorosas que emiten de cuatro a seis
ramilletes aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor
y su forma acostillada, achatada, que da la apariencia de tener varios
“ventículos”. Es recomendable para HACER SALSAS DE DULZOR SUAVE,
especialmente
para arroces o pastas.
Fuentes: Seminis | Inforural | Sagarpa
